by ikuyopupier
2019年 06月 12日
こちらはボルドーの和食レストランIshikawaにて先週まで使って頂いた蓋物に・・
こちらは同じく先週の出来事・・場所も同じくボルドーの、パティスリーS (Pâtisserie S.)で習ってきたレモンのタルトを早速家で復習
表面を勝手に波打たせてみる
肌寒さも感じるこの６月の南西フランス
でもそのうちカーッと暑くなるはず
そんな時は柑橘系のお菓子・・か、かき氷・・となるだろう
習ってきたタルトの型は、底のないセルクル
人生で初めてレモンのタルトを作った
ボルドー・田舎間の長旅で中のクレームが流れ出てしまって、上にレモンと銀箔が散りばめられた者たちはすっかり沈んでしまったが、レモンのタルトが苦手なはずだった娘が、なんと喜んで食べた
少なくとも、習った甲斐があったってもの
使いきりたい生クリームがあったので、レモンのクリームに混ぜて作ってみたら、ちょっとレアチーズケーキみたいになって、それも美味しかった
タルト型と一緒に、自分の重箱(手前)も型がわり
食べるって幸せだ
これからもしばらくの間はこのタルトを作る予定
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by angenaop
| 2019-06-12 05:05
| 食 manger
2019年 06月 01日
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by angenaop
| 2019-06-01 00:20
| シェフと器 chefs&ikutsuwa
2019年 05月 29日
* résumé en français en bas de page
現場で買ってきたお点前用の抹茶をフランスに持ち帰り、お菓子にも大活躍
シュー用のカスタードクリームやフィナンシェの生地に入れる 
製菓用の抹茶に比べて風味が違うししっかり抹茶感が伝わってくるので、贅沢でもお点前用のものでお菓子を作って和を味わいたい
山間の中での一服、また行きたいな 
Le moment où j'ai visité Yame (Fukuoka) qui est célèbre du thé. Cela fait déjà 6mois. J'ai expérimenté la fabrication du Matcha et c'était très intéressant. Avec le Matcha que j'ai acheté la-bas, je fais de la pâttieserie à la maison. C'est luxueux et pourtant il faut pour avoir une bonne saveur.
こちらはもう５ヶ月少々前になるが、訪れた福岡の八女の茶畑
気持ちの良い場所だった
そして現地で抹茶用に栽培された茶葉を、石臼で挽く体験をした
結構な労力と時間を要する作業
マニュエルでの作業はキメの荒い抹茶の粉になるそうだが、挽いた直後は美味しいに違いないとそれで一服・・
ちょっと荒いけど、まあまあの泡になったかな
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by angenaop
| 2019-05-29 01:22
| 食 manger
2019年 05月 15日
よく見ると、そこから対称のところに皹が真っ直ぐ通っていて、叩くとカラカラと音を立てる
かなり愛用しているものだったのでショックだった
これはもうさよならか、、と思ったのだけど、よく見ると面白く直ってくれるかもとも思った
こんなに小さい破片をハジからハジへとくっつけるのは容易でないと思ったが、取り掛かってみることにする
また、いい練習にもなるはず
ちょっと模様
la restauration de l'entonnoir que j'utilisais chez moi. C'était difficile et aussi interessant.
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by angenaop
| 2019-05-15 21:43
| 漆継 kintsugi
2019年 05月 09日
* résumé en français en bas de page
お花のスペシャリスト、石川貴子女史作苔玉 彼女は先日ご紹介した、ボルドーにオープンしたレストランIshikawaのオーナーでもある 
が、年末戻ってきたら、２つの植物とも悲惨な姿に・・
どうにも手の施しようがなかったので、とりあえず苔玉の間際でカット
ここに新たに植物を植えようか、どうしようか。。そうしたら、苔玉自体も解体しないといけないんだよな・・・ と思い悩んで放置していたら・・
それからじわじわと大きくなって、１センチくらいの葉っぱが２枚、苔に接するように広がっている
リボンを付けているみたいで可愛い
こんな感じで新しい苔玉を楽しんでいる
Le Kokedama avant et après.. Pendant mon absence de l'année dernière, les plantes étaient presque mortes.Mais un jour, j'ai vu une petite pousse de lierre.. C'est mignon aussi. Il va grandir petit à petit..
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by angenaop
| 2019-05-09 22:15
| 住 habitat
2019年 05月 05日
* résumé en français en bas de page
数日前、尊敬する同胞の女史より送られてきた写真たち
サンテミリオンに位置する、お世話になるHostellerie de Plaisance (オステルリー・ドゥ・プレザンス) 五つ星ラグジュアリーホテルでの朝食の光景
小さいお猪口からはじまり大きめの蓋なし重箱に至る、朝食で使って頂いている８種類のわが器 
ヴィエノワズリーやしっかり焼き上げられているカヌレetc...
カヌレは簡単そうで、焼き上げるのが本当に難しいと一般人は思うわけである・・
ホテルと一体となっている二つ星のレストランでは食事をさせていただいたが、朝食はなかなかチャンスがないので、これらの写真は大変に嬉しいし励みになる
部屋に用意されているお菓子たちの脇でも、平らなお皿やミニ小鉢を使って頂き
プレザンスで朝食を・・・優雅な１日の始まりをスタートさせたい方、いかがでしょう
Du petit ochoko aux boîtes empilées sans couvercle... 8sortes de mes créations sont utilisées pour le petit-déjeuner dans un hôtel de luxe de Saint-Emilion Hostellerie de Plaisance.
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by angenaop
| 2019-05-05 21:39
| シェフと器 chefs&ikutsuwa
2019年 05月 01日
* résumé en français en bas de page
ボルドーにこの春オープンした、器でお世話になる和食レストランIshikawaで友人と初食事
石川雄午オーナーシェフと、シェフと肩を並べてキッチンで見事な活躍を見せる貴子夫人
いやあ、、とにかく良かった
器でお世話になっているということを全く無視して素直にそう言える、そんなところ
プラスさりげないのが、またツボにハマる・・
しかもコスパが非常に高い
こんなに落ち着ける場所で、１品料理が５種も並ぶ前菜から始まって、各種の手作りデザートまで
和食好きなフランス人はもとより、ボルドー在住の日本人の皆様の舌をすでに唸らせるこちら
一度来たら、リピーターになる人たちが多いのではなかろうか
サービスを切り盛りする、ソムリエの飯島伸樹氏も素晴らしい
お陰で、大変心地の良い食事を楽しむことが出来た
花のスペシャリストでもある貴子夫人の、室内外の行き届いたケアも和ませてくれる
センスがほんと良い
ご覧になりたい方は是非足を運ばれることをお勧めする
大満足のあと、９０歳現役の日本人アーティストTakako Saito女史の展示を美術館で大変に楽しく鑑賞して、気分良く田舎に戻ってこられた１日となった
C'est le meilleur restaurant japonais à Bordeaux.
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by angenaop
| 2019-05-01 22:55
| シェフと器 chefs&ikutsuwa
2019年 04月 25日
器でお世話になる日本の宇部市に位置するフレンチレストランN-3trois(エヌトロワ)
そちらに、料理を通して国内外で活躍される、同県出身の料理人・小野竜弥(Ryuya Ono)氏を招いての、ふたりのシェフによる一夜限りのコラボディナーが先日行われ、わが器も活躍させてもらい嬉しい限り
野村公貴シェフがお知り合いに頼んで撮影してもらったものを送ってくださったので、ご紹介
注意・出された料理、順不同
２段重 : 地酒 "貴" の生こうじ米のリ・ オ・レ(riz au lait)と山椒のグラス
と
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by angenaop
| 2019-04-25 04:48
| 遠コラボcollaboration
2019年 04月 22日
* résumé en français en bas de page
アルカション方面に行く 子供達がまだ小さかったから本当に久しぶり 時間的にはそれほどかからないのだけど
海には２ヶ月前にバスク方面に行った以来
現場で遠くに観覧車を見た息子、乗ったことがないから乗りたいという 気を止めたことがなかったが、思えばそうだったのかもしれない
近づくとオープンキャビンであることがわかる すぐに娘は、私はダメだと言う 観覧車と言うと、完全に閉まったものしか見たことのない私もちと驚く
でもその時点では私は乗ってもいいかと思っていたが、支払いがキャッシュのみと記してあって、その直前にコーヒー豆屋さんでかなりの豆とルイボスティーを現金で買ってしまって、二人分の乗車代しか払えないことに気づく
キャッシュを引き出しに行くほど乗りたいと思っていなかった私 娘と下で待つことに
夫が観覧車から写したアルカション 
下にいても娘の帽子が飛ばされそうになるくらいだから、上だとそれは相当なものだったはず
しかも、一番高い、５０メートルの位置で結構な間止まってくれた観覧車
あわせて着用するベルトもなくなく、ドアもブロックされていなかったとのこと
キャッシュが不足していて良かったとはじめてその時思った
よくよく考えれば、ひら家である我が家の屋根の上に乗ることさえ、足がすくむ私
忘れていた・・・
それにしても、ちょっと危ない観覧車
少し考えた方が良いと思うのは私だけだろうか
こちらは近くに位置するピラ砂丘
縫い物が好きで、モード科のある高校志望の娘
私の母が若い頃に縫った着物にシミがあったのを発見した娘、躊躇なくばさっと切ってジャケットにし田舎の中学に登校している昨今だが、砂丘でも活躍
先日、修学旅行先のスペインで買ってきた麦わら帽子と合わせていた
布製の網戸から服を作ったり、発想が柔軟で見ていて楽しい
こういう点、学びたいものである
La visite de Arcachon et la dune de Pilat
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by angenaop
| 2019-04-22 19:14
| ***etc.
2019年 04月 19日
* résumé en français en bas de page
遊びに来た友人から頂いた、お庭のもみじ
そのもみじのそばに、庭の土だけで作った長くて細い皿を置いてみる
私の窯では限界の長さ
丸い窯で長皿などを焼くのは、うまく他のものを詰めることができない時も多くて不便だったりもして、四角い窯が欲しくなったりする が、多分無理だろう。。
細いものを作るの、楽しいな
L'assiette longue et fine auprès de l'érable que ma copine m'a amené.
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by angenaop
| 2019-04-19 20:42
| +陶 ceramique en gros
2019年 04月 15日
* résumé en français en bas de page
ビコロール皿の欠け
錫や銀などの白い金属には、白目の漆を入れて調合したものを土台にすると習ったのだけど、赤目のものとの相性も面白いと個人的に思う
同じ金属を使っても雰囲気ががらっと変わる
欠けの部分に漆を少しずつ埋めていく
一気に埋めることはできないので、ミリ単位を施して、また時間を置いて施す。。の繰り返し
地道で忍耐が必要な作業だけど面白い
La réparation de l'assiette bicolore.. Il me faut énormément du patience mais j'adore.
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by angenaop
| 2019-04-15 04:33
| 漆継 kintsugi
2019年 04月 09日
* résumé en français en bas de page
宇部に位置するレストランN-3trois(エヌトロワ)の野村公貴シェフによる、丸プレートによる４月の前菜
天然真鯛
ラプサン・スーチョン(松の葉を燻して薫香をつけた中国の紅茶)の茶葉と塩でマリネ
提供時に炙った一品
西岐波の胡瓜名人の前田さんの胡瓜やブラッドオレンジなどとのハーモニー
シェフが自ら栽培されているハーブ(胡瓜の香りと味がするボリジ、赤からし水菜、のこぎり草)、黒いラプサンスーチョンの黒いパウダー、白いオリーブオイルのパウダー、周防大島の無農薬レモンのゼストらでアクセント
優しい色合いの美しきひとさら
毎回、わが器に、素晴らしいセンスで合わせてくれる
西日本の春を感じることができた本日
L'entrée du restaurant N-3trois à Ube en utilisant le plat rond Ø31cm. La dorade.
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by angenaop
| 2019-04-09 04:59
| 遠コラボcollaboration
2019年 04月 08日
* résumé en français en bas de page
純日本の八女抹茶と、スペインとの国境バスクの地方菓子・ガトーバスクのマリアージュを楽しみたいというミニイヴェントをやってみた
去年より毎回テーマを決めての完全不定期型少人数イヴェント
カスタードクリームは３台全てに入っていて、プラスそれぞれ異なった一種を入れてみる
お抹茶と合わせて、２点は和のものに
桜の花の塩漬けを載せたものの中身にはさくらんぼうの葉の塩漬け
ボール(のつもり・お茶碗意識・・)を象ったものの中にはつぶしあん
もう一点のバスク模様の下には、黒さくらんぼうジャム
焼く前のお菓子たち ボールがこちらだと分かり易いかな
葉の塩漬け、初めての試みだったので控えめに入れてしまったが、もっと入れても良かったかも
個人的にはあんことクリーム合体のガトーバスクが好み
いらっしゃっていた方々は皆フランス人だったが、桜の花、さくらんぼうの葉、そしてつぶしあんも全く問題なかったようで、おかわりしてくれていた
抹茶用の茶碗は選んでもらって、それぞれ点てていただく
自由に楽しんで味わってもらうというのが主旨
Le 1er mini événement de cette année. "Le mariage entre Le gâteau basque et lesté Matcha"
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by angenaop
| 2019-04-08 22:55
| 参加&催 evenements
2019年 04月 07日
* résumé en français en bas de page
鶏は狭いところや埋まったりするのが好きらしい
昨今まだ寒い日が続く
薪用のカゴ、空になったのをいいことに、彼女はすっぽり埋まって動かなくなる
彼女の居場所も作った
毎朝立派な卵も産んでくれて、家賃も払ってくれている
日中は放しているので、寒さが緩和した日にアトリエを開けながら仕事をしていると中に入ってきて小さい場所をキョロキョロしながら、轆轤の奥の、少し高くなっている狭い場所に身を押し込んではじっとしている
先日は３０分もそこに居て、そのまま動かず夜を越すのではなかろうかと思った
不幸に糞をされると耐え難い匂いが充満するのは厳しいが、さもなくば気分良くさせてくれる鶏さん
家の中で飼われていたような印象もかなり受ける
とにかく人に懐っこく、今まで飼った鶏にはない部類
そんな彼女をアトリエに居候させながら、蓋物を作る
蓋物っていいなあ、、とやっぱり思う
Elle visite mon atelier souvent et elle reste dès fois longtemps. En la regardant, j'ai fait les boîtes. J'aime bien faire la boîte et la boîtes empilées.
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by angenaop
| 2019-04-07 04:28
| +陶 ceramique en gros
